金积大白菜
金积大白菜是宁夏回族自治区吴忠市利通区金积镇及周边沿黄河灌溉区种植的叶菜类地方品种，叶球紧实抱合，球色外绿内白，叶片肥厚脆嫩，是当地秋冬季常见的大宗蔬菜之一，也被部分周边地区的消费者选购储存。
特产详解
金积大白菜是宁夏回族自治区吴忠市利通区金积镇及周边沿黄河灌溉区种植的叶菜类地方品种，叶球紧实抱合，球色外绿内白，叶片肥厚脆嫩，是当地秋冬季常见的大宗蔬菜之一，也被部分周边地区的消费者选购储存。
产地概况
金积大白菜主要产自吴忠市利通区金积镇，核心种植区覆盖秦渠、汉渠等古灌渠流经的高田、芦沟闸、马家桥等村，以及周边同属黄河冲积平原、灌溉条件相近的板桥乡、上桥镇部分区域。
当地地势平坦，土壤为灌淤土，保水保肥性好，光照充足，昼夜温差适中，为其生长提供了适宜环境。
主要特点
金积大白菜株型较大，外叶呈深绿色，边缘有波浪状缺刻，叶面有少量蜡粉，叶球多为直筒形或近筒形，顶部稍平，球高可达60厘米，单球重2至4千克。
其球芯洁白，叶片层数多，质地致密，不易散叶，耐储存。
与外地部分大白菜品种相比，整体含水量偏低，纤维较细。
由来与传承
金积大白菜种植历史较久，具体起源时间暂无明确考证。
据当地老一辈菜农记忆，至少在清末民初，金积镇秦渠沿岸已有农户成片种植，主要用于本地居民秋冬季节食用，部分会通过陆路或水路运往银川、吴忠城区周边销售。
上世纪八九十年代，种植规模逐步扩大，成为利通区重要的蔬菜品类。
制作工艺
金积大白菜种植采用露地直播或育苗移栽两种方式，露地直播多在8月中下旬进行，育苗移栽则提前10天左右播种。
种植前需深翻土壤，施足腐熟的农家肥作为基肥，生长期间根据墒情及时灌溉秦渠、汉渠的黄河水，结合中耕除草追施氮肥、钾肥。
采收期一般在11月上旬至12月上旬，选择晴天上午露水干后进行，去掉老叶、黄叶后上市或储存。
地方文化
在吴忠市利通区，金积大白菜是当地秋冬饮食的重要组成部分，几乎家家户户都会在冬季储存。
过去不少家庭会用缸腌制酸菜，搭配手工面条或牛羊肉食用，是冬季餐桌上的常见搭配。
部分家庭还会在入冬前将新鲜的金积大白菜晾晒后挂在屋檐下，慢慢食用。
选购建议
选购金积大白菜时，可观察叶球是否紧实，用手轻压有弹性，没有发软、腐烂的迹象；
外叶颜色深绿，无虫眼、黄斑，底部根茎短而粗壮；
球芯洁白，没有发褐或变色的部分。可优先选择叶球顶部稍平、呈直筒形的品种。
保存方法
新鲜的金积大白菜可放在阴凉通风处，去掉部分外层老叶后，根部朝下码放，期间可翻动几次，防止底部腐烂。
也可将其晾晒1至2天，去掉外层黄叶、烂叶后，用报纸或保鲜袋包裹，放在温度0至5摄氏度、湿度适中的地方储存，可保存2至3个月。
腌制的酸菜需放在密封的缸或坛中，置于阴凉处，避免接触生水和油污。
风味口感
金积大白菜外叶脆爽，略带微涩与清苦，适合腌制或与肉类同炒；
球芯脆嫩多汁，有自然的清甜味，生食口感佳，也可用于清炒、做汤、涮火锅等。
叶片经充分烹饪后，质地绵软入味，不会过于软烂。
营养与食用特点
金积大白菜富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物质，食用方式多样，生熟皆宜，既能补充人体所需的水分和维生素，又能促进肠胃蠕动。
秋冬季节干燥，食用可缓解干燥感。
常见吃法
金积大白菜球芯可直接切丝凉拌，加少许醋、盐、香油即可；
也可与豆腐、粉丝一起做白菜豆腐汤，或与羊肉片、土豆片等搭配涮火锅。
外叶适合炒五花肉、炒粉条，或切碎后与肉末混合做包子、饺子馅。腌制的酸菜可做酸菜炒粉条、酸菜炖羊肉等。
适宜人群
金积大白菜一般人群均可食用，尤其适合秋冬季节干燥、食欲不振的人群，以及需要补充膳食纤维的人群。
其口感清淡，也适合老人、儿童和消化功能较弱的人群适量食用。
食用提示
金积大白菜性寒，脾胃虚寒、经常腹泻的人群不宜过量生食。
腌制的酸菜含盐量较高，高血压、肾病患者应控制食用量。
储存过程中出现腐烂、变质的部分要彻底去除，不要继续食用。